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Pollo relleno con vegetales asados

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Pollo relleno con vegetales asados




Ingredientes
1 pollo mediano
3 manzanas verdes
2 cebollas chicas
2 dientes de ajo
3 cdas. de azúcar rubia
1/2 vaso de vino blanco o sidra
4 rodajas de pan lactal
1 taza de perejil
4 cdas. de aceite de oliva
Ralladura de 1 limón
1 nabo mediano
3 cebollas
3 zanahorias
Sal y pimienta
Jugo de limón
Tomillo fresco

Para pintar el pollo
1/2 taza de aceto
1 taza de aceite de oliva
1 taza de vino blanco
2 cdas. de miel
Jugo de 1 limón

Preparación
Limpiar el pollo retirando el exceso de grasa. Secarlo bien. Salpimentar muy bien por dentro y por fuera. Reservar.
Cortar las manzanas en cubos de 2cm y rociarlas con un poco del jugo delimón.
Picar la cebolla bien chiquita, junto con el ajo. Rehogar en una sartén con aceite de oliva y cocinar hasta transparentar. Incorporar las manzanas, espolvorear con el azúcar y dejar caramelizar unos minutos.
Desglasar con el vino blanco, dejar evaporar y cocinar hasta que se evapore completamente el líquido.
Luego, retirar del calor y colocar en un tamiz para recuperar los jugos que se desprendan.
Cortarle la corteza al pan lactal y procesar muy bien la miga.
Mezclar la miga procesada con las manzanas y agregar el perejil y el jugo de limón.
Chequear nuevamente la sazón y rellenar el pollo haciendo presión hasta que la cavidad esté completa en sus tres cuartas partes.
Lavar, pelar y cortar las verduras de tamaño parejo. Untarlas con aceite de oliva, salpimentar y disponer en
una placa para horno. Acomodar el pollo en el centro.
Mezclar el aceto con el vino blanco, la miel, el jugo de limón y el aceite de oliva. Con esta mezcla, pintar muy bien toda la superficie del pollo.
Agregar unas ramas de tomillo frescas y cocinar en horno fuerte los primeros 30 minutos. Luego bajar el horno a mediano y cocinar por 1 hora más. Controlar que la preparación no se quede sin líquido (en ese caso ir agregando un poco de agua tibia y seguir pintando con el aceto con vino).
El pollo estará cocido cuando, al pinchar los muslos, el líquido que salga sea clarito.
Colocar el pollo con las verduras en una fuente grande. Dividir en porciones y servir en cada plato el pollo con un poco del relleno y con verduras.

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